버섯을 볶았는데 팬에 물이 흥건하다면, 양념을 바꾸기 전에 볶는 순서를 살펴보세요. 버섯은 처음부터 간장에 재우기보다 물기를 닦아 센 불에서 짧게 익히는 편이 식감을 살리기 좋습니다. 밥상에 곁들이기 쉬운 표고버섯 간장볶음으로 익혀 볼게요.

버섯과 양념 준비

2인분에 표고버섯 150g, 양파 1/4개, 다진 마늘 1/2작은술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술을 준비해요. 표고는 젖은 행주나 키친타월로 가볍게 닦고 밑동을 떼어 얇게 썹니다. 양파도 비슷한 두께로 썰어야 버섯과 함께 익는 시간이 맞아요.

팬을 달군 뒤 빠르게

팬을 중강불에 달군 뒤 식용유를 조금 두르고 양파를 1분 볶아요. 버섯을 넣고 펼쳐서 2분가량 볶되, 자주 뒤적이지 말고 한쪽 면이 닿아 익을 시간을 주세요. 버섯에서 수분이 나오기 시작하면 다진 마늘과 간장을 넣고 1분 더 볶습니다.

양념은 끝에 더하기

간장을 팬 가장자리에 둘러 넣으면 향이 살아나고, 버섯에 바로 붓는 것보다 고르게 배기 쉬워요. 불을 끈 다음 참기름을 넣어 가볍게 섞습니다. 간을 보고 싱거우면 간장을 몇 방울씩 더하세요. 처음부터 간장을 많이 넣으면 버섯이 수분을 내면서 짠맛이 강해질 수 있어요.