찬바람이 불기 시작할 때는 무 한 토막만 있어도 구수한 국 한 냄비를 끓일 수 있어요. 무를 된장 물에 바로 넣기보다 먼저 볶으면 단맛이 도드라지고 국물 맛도 한결 둥글어집니다. 재료를 먼저 모두 꺼내 두면 조리 순서를 따라가기 편해요.

재료부터 준비하기

2인분 기준으로 무 250g, 두부 1/2모, 대파 1/3대, 다진 마늘 1작은술, 된장 1큰술 반, 멸치 다시마 육수 800ml를 준비해요. 무는 0.5cm 두께로 나박하게 썰고, 두부는 한입 크기로 자릅니다. 된장은 제품마다 짠맛이 다르니 처음부터 넉넉히 넣지 않는 편이 좋아요.

무를 먼저 볶아 끓이기

냄비에 무와 육수 한 국자를 넣고 중불에서 2~3분 볶듯이 익혀요. 무 가장자리가 살짝 투명해지면 남은 육수를 붓고 된장을 풀어 중불로 끓입니다. 끓기 시작하면 거품을 한 번 걷고, 무가 부드러워질 때까지 약불에서 10분 정도 더 끓여 주세요.

마지막 간을 천천히

무가 충분히 익으면 두부와 다진 마늘을 넣고 3분 더 끓인 뒤 대파를 넣어요. 국물을 맛보고 싱거울 때만 된장을 조금 더 풀어 간을 맞춥니다. 된장을 한꺼번에 더하면 짠맛이 튈 수 있으니, 한 번 넣은 뒤 다시 끓여 맛을 확인해 보세요.