솥밥은 어렵게 느껴져도 쌀을 미리 불리고 불 세기를 차분히 조절하면 집에서도 만들 수 있어요. 가을 버섯이 들어가면 별다른 반찬 없이도 밥 한 그릇의 향이 풍성해집니다. 이번에는 냄비로 짓는 기본 버섯 솥밥을 소개할게요.

쌀과 버섯 준비하기

2인분 기준으로 쌀 2컵, 표고버섯과 느타리버섯을 합쳐 150g, 물 360ml를 준비해요. 쌀은 씻어 20분 불린 다음 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 빼고, 버섯은 먹기 좋은 크기로 찢거나 썹니다. 양념장에는 간장 1큰술, 물 1큰술, 참기름 1작은술을 섞어 두세요.

약불로 뜸까지 들이기

두꺼운 냄비에 쌀과 물을 넣고 버섯을 밥 위에 고르게 올린 뒤 뚜껑을 닫아요. 중불에서 끓기 시작하면 약불로 낮춰 12분 익히고, 불을 끈 채 뚜껑을 열지 않고 10분 뜸을 들입니다. 냄비마다 열이 달라 밥 냄새가 나기 시작하면 불을 낮추고, 바닥이 타는 냄새가 나지 않는지 살펴 주세요.

밥알을 살려 마무리

뜸이 끝나면 주걱으로 밥을 아래에서 위로 크게 뒤집듯 섞어요. 버섯에서 나온 수분과 향이 밥에 고루 퍼지도록 너무 세게 누르지 않는 게 좋아요. 양념장은 냄비에 한꺼번에 붓지 말고 밥을 덜어 먹을 때 조금씩 곁들여 간을 맞춥니다.